Een stevige droge witte wijn met een mooie afdronk, getypeerd door frisse zuren. Van het wijndomein Mas SimSó, gelegen in het hart van de Spaanse topregio Priorat. Het kleinschalige domein (5 ha groot, waarvan amper 3 are beplant met 12-45 jaar oude wijnstokken) wordt gerund door het jonge, gepassioneerde Belgische koppel Simon Van Acker en Sophie Blieck
De Priorat wijnregio is uitgegroeid tot één van de meest prestigieuze wijngebieden ter wereld. In Spanje zijn er maar 2 regio’s met de DOQ/DOCa erkenning: Priorat en Rioja. De DOQ/DOCa is de hoogst haalbare erkenning in Spanje en wordt enkel toegekend aan wijnregio’s die gedurende een langere periode een bewezen consistentie en kwaliteit hebben laten zien (DOQ staat voor ‘Denominació d’Origen Qualificada’ en is de Catalaanse vertaling van de Spaanse benaming ‘Denominación de Origen Calificada’, afgekort: DOCa)
16 jaar oude wijnstokken
7 maanden gefermenteerd in nieuwe Franse eiken ‘Allier’ vaten, ‘sur lies fines’ (opvoeding op gistdroesem) met dagelijkse ‘bâtonnage’ (het opschudden van de bezonken gistcellen, zodat deze in contact blijven met de wijn) die de wijn extra smaak en structuur en romigheid geeft
Alcoholpercentage: 14%
Gastronomie: ideale begeleider van gegrilde visgerechten (zoals gegrilde scampi/sardienen/Sint-Jacobsvruchten) en van visgerechten met een saus (zoals zalm met holandaisesaus, zalmforel of zeebaars met citroen-boter-kruidensaus, tarbot met wijnsaus, enz;), ook lekker bij pasta met zeevruchten/venusschelpen
Toekomst: Nu mooi op dronk maar met bewaarcapaciteit (2026)
